惑いっぱなし。

禁煙中の今年アラフォーというかフォーティー。ラーメン好き。インチキ料理研究家

自作 そばつゆレシピ

そばは決まりました。
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裏面のとおり作ります。

そばつゆ作ります。市販品じゃダメなんです!!
1 かえし作り
かえしとは「煮かえし」の略。このかえしを、だしで割ってそばつゆができます。

醤油  200ミリリットル
みりん(みりん風は×) 50ミリリットル
砂糖 40グラム

醤油とみりんを沸騰しないように加熱。
その後砂糖を加え、火を止める。
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2 出汁(だし)
水 1200ミリリットル
カツオぶし(削ったもの) 30グラムくらい(片手でわしづかみの感じ。)

煮る。10分くらい煮る。(煮汁が3分の2になるかんじ)
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その後汁をこす。丁寧に!!

3 そばつゆ
かえし1、出汁3.5の割合で温かいうちに合わせる。

かえし 200ミリリットル
出汁 700ミリリットル

冷やす。完成。