自作 そばつゆレシピ

そばは決まりました。

裏面のとおり作ります。

そばつゆ作ります。市販品じゃダメなんです!!

1 かえし作り

かえしとは「煮かえし」の略。このかえしを、だしで割ってそばつゆができます。

醤油  200ﾐﾘﾘｯﾄﾙ

みりん（みりん風は×） 50ﾐﾘﾘｯﾄﾙ

砂糖 40グラム

醤油とみりんを沸騰しないように加熱。

その後砂糖を加え、火を止める。

2 出汁（だし）

水 1200ﾐﾘﾘｯﾄﾙ

カツオぶし（削ったもの） 30グラムくらい（片手でわしづかみの感じ。）

煮る。10分くらい煮る。（煮汁が3分の2になるかんじ）

その後汁をこす。丁寧に!!

3 そばつゆ

かえし1、出汁3.5の割合で温かいうちに合わせる。

かえし 200ﾐﾘﾘｯﾄﾙ

出汁 700ﾐﾘﾘｯﾄﾙ

冷やす。完成。